川菜经典——鱼香肉丝

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  1.切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
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  2.辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
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  3.调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2
  我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
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  4.锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
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  5.锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀