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蒿子粑粑

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蒿子粑粑又称蒿子粑。是传统江南青团衍生出来的另一种做法。这种做法流行于安徽江淮、江南地区，是清明节及农历三月三的汉族民俗小吃之一。其味道绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。我做的这是安徽江淮地区的传统做法，材料用的大米粉(通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面为佳)、青蒿(区别于艾蒿)，因为离开了老家，采不到新鲜的蒿子，就带些干蒿，味道一样清香扑鼻，乡亲们也会将鲜蒿洗净切碎晒干储存，想吃的时候都可以做。

作者: 安安anan

用料

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小技巧

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    6.煮一两分钟，慢慢倒米粉入锅，调小火，边倒边用锅铲翻炒，至软硬适度；
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    7.起锅装入另一个容器，便可以趁热做了；
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    8.如果面粘手可以粘点水，取一小团先搓圆，再用手按扁，放平的容器内；
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    9.做好的蒿子粑粑；
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    10.做的同时起油锅，倒入适量油，大火烧至没有泡沫，我用的是菜籽油；
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    11.将做好的粑粑一一下入锅中，每锅最好炸十个左右，不宜太多。
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    12.炸至边缘泛出金黄色即可出锅装盘；
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    13.炸好的粑粑外皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

    • 小贴士

    1、春季，采下质嫩味鲜的蒿叶尖，然后将其洗净切碎晒干，可长期储存；


    2、放点腊肉更能增加篙子粑粑的咸鲜香味，腊肉含有亚*盐，也不可多放；


    3、蒿叶也不必太多，鲜篙以三四蒿叶成比八九成米面最好；


    4、蒿子粑粑可炸可蒸可煎，味道都十分好。喜欢吃辣的朋友还可以加点干辣椒粉。


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