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五香圆蹄

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五香圆蹄是客家人的一道经典菜，是每逢宴客酒席的必备菜。

作者: 藜子SAGE

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    6.煮肉的汤汁滞留锅中待用。
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    7.用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
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    8.锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。
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    9.待猪腿肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
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    10.炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。
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    11.调配酱汁:取柠檬、山黄皮切碎，腐乳碾碎；香葱碾压只留取葱汁。
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    12.取一干净碗，加入生抽、蚝油、葱汁、柠檬碎、山黄皮碎和冰糖调成酱汁。
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    13.将浸泡好的猪腿肉皮朝下，切成四方的小块，注意肉皮要相连，不能切断。
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    14.将肉皮朝下的猪腿肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。
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    15.手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压猪肉。反复几次，使得猪肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。
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    16.将炒好的虾米码放在猪腿肉面上，淋上一些虾米汤汁。
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    17.蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。
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    18.取出蒸好的圆蹄肉，滗出多余汤汁， 取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。
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    19.锅中注入清水大火烧开，将上海青飞水捞出，装饰入盘即可。

    • 小贴士

    圆蹄做好顶部都会都会留有一个小孔，青瓜削片卷上一朵青瓜玫瑰花点缀一下，是不是很有吸引力呢。

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