这个菜的烹饪技巧就是，1,在煮肉过程中，一定要加入提前准备好的开水，不能是生水，如果是生水，肉就煮老了，不好吃了。
2,就是我有一个诀窍，在煮牛肉和鸡肉的过程中，放一些山楂千，那样肉得熟得快一点。
3,就是做的大盘鸡一定要用胡菜籽油，我用的是新疆特有的一种油叫胡麻油，用这个油做出来的大盘鸡特别的香，特别的地道，特别的正宗。
4，在买土豆的时候一定要买做大盘鸡的专用土豆，因为听卖菜的人说，土豆有两种一种是炒土豆丝的那种土豆，那个土豆是炒出来是清脆的。炒大盘鸡的专用土豆，炒了以后会很面，这祥做出来的大盘鸡汤汁也会很浓郁鲜香，拌皮带面吃棒棒的!