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新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡是一道美食,主料为土鸡一只(散养土鸡最好)。我用的这只土鸡,还是是老公从乡下带上来的。做大盘鸡,先要在视觉上压倒一切,盘子,首先是盘子,然后还必须有皮带面做伴侣,才是地地道道的新疆大盘鸡,麻辣鲜香,汤汁浓郁,吃起来才亚克西!

作者: 平平淡淡才是真xa

小技巧

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    6.准备一小把花椒备用。
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    7.土豆切成大块儿备用。
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    8.准备一小碗儿糖和一小碗儿蚝油备用。
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    9.生姜切成片备用,生姜要多放一点目的是为去为了去鸡的腥味。
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    10.热锅放油。
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    11.在凉油中放入那个准备好的一小碗白糖。
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    12.不停地用铲子搅,待糖全部融化就成这样。
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    13.下入准备好的鸡块儿,大火爆炒十分钟至鸡肉块上糖色。
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    14.放入生姜和花椒继续炒10分钟。
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    15.下入葱,蒜,山楂干,继续炒10分钟。
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    16.准备一壶开水。
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    17.倒入炒制的鸡块中。因为我用的是土鸡,所以煮制的时间比较长一些。大家也可以根据自己的,实际情况来煮制。这个过程不是定死的。如果是肉鸡可以少煮一会儿,但是可能肯定是没有土鸡这么好吃。
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    18.半个小时后汤汁煮干,再加第二道水,加入辣皮子,不放盐继续煮半个小时。
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    19.。这时候你可以尝一下你的鸡肉块烂了没有?你可以根据你的实际情况加入土豆。
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    20.加入土豆以后,在加一些开水继续煮,必须是开水,不然肉就会老。
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    21.加土豆煮沸以后,放入蚝油,老抽,和适量盐继续煮20分钟。
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    22.在煮土豆的过程中准备面,我用的是市场上买的盘面。
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    23.将面压扁拉成这样的皮带面
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    24.皮带面下锅煮开捞出。
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    25.放到这个盘子里面。
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    26.这时间鸡肉也煮熟了,可以盛盘上桌子了。然后将面铺在肉的上面,这就是正宗的新疆大盘鸡吃法,大盘鸡+皮带面绝配!
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    27.未加入皮带面的成品图
  • 小贴士

    这个菜的烹饪技巧就是,1,在煮肉过程中,一定要加入提前准备好的开水,不能是生水,如果是生水,肉就煮老了,不好吃了。
    2,就是我有一个诀窍,在煮牛肉和鸡肉的过程中,放一些山楂千,那样肉得熟得快一点。
    3,就是做的大盘鸡一定要用胡菜籽油,我用的是新疆特有的一种油叫胡麻油,用这个油做出来的大盘鸡特别的香,特别的地道,特别的正宗。
    4,在买土豆的时候一定要买做大盘鸡的专用土豆,因为听卖菜的人说,土豆有两种一种是炒土豆丝的那种土豆,那个土豆是炒出来是清脆的。炒大盘鸡的专用土豆,炒了以后会很面,这祥做出来的大盘鸡汤汁也会很浓郁鲜香,拌皮带面吃棒棒的!

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