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杭椒牛柳,有名的杭帮菜。这道菜最关键的是保持牛柳的鲜嫩口感。只要掌握腌制手法和烹制的火候,在家也能做出厨师级的嫩嫩牛柳。
1、凉水中浸泡20分钟让牛肉吸收水份,也可加菠萝汁浸润,这样牛肉更鲜甜好吃,可中和后面加入的小苏打的涩味。2、追求牛肉的极致滑嫩就加小苏打,觉着不健康就略去吧,不加也挺嫩。3、炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下锅粘连。4、腌制时盐可省去,因为后面用了蚝油有一定盐度,根据个人口味定吧!
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