青椒炒肉丁

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• 1.1、将里脊肉洗净片成1.5厘米厚的片，用刀背两面拍过，再用刀面平拍一下，使肉纤维组织松软，切成1.5厘米见方的丁。将备用辅料洗净装盘备好。
  
• 2.肉丁放入碗中，加入鸡蛋拌匀，再加入精盐，再加入老抽，干淀粉勾芡，放置10分钟。
  
• 3.
  炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入花生油烧至六成热，放入肉丁滑散，用手勺翻，视肉丁变色，放入青椒丁过油，倒入漏勺内控油。
  
• 4.
  炒锅留点油，放入葱姜蒜翻炒爆香，再放入少许水，翻炒，再闷个10分钟，出锅即成。