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莼菜做法很多，但在我看来，如果要说出一道最能代表江南风味的汤羹，我一定会选择莼菜银鱼羹，只因为莼菜是最江南的时蔬，银鱼是最江南的河鲜。太湖莼菜遇上太湖银鱼，“水谷冷缠琼缕滑，翠*清缀玉丝香”，好一幅水墨江南。
1、最好有高汤，否则即便加了黄酒还是腥味比较重；2、莼菜焯水时间一定要短，不然无法保留其碧绿颜色；3、水淀粉多少决定汤羹浓稠度，自己决定，还可以加适量蛋清；4、由于莼菜含有较多单宁物质，与铁器相遇会变黑，忌用铁锅烹制；5、不可加醋食用，否则损伤毛发。
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