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酸菜鱼

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因为来自海边，所以从小喜欢吃鱼啊、虾啊、蟹啊，后来来北京工作、生活，很难买到特别鲜的海鱼、海鲜了，所以大多数时间都在吃淡水鱼。淡水鱼里最爱的就是酸菜鱼，酸辣可口，又不至于像水煮鱼那样，辣椒多的吃着太辣。下午去买了条三斤的草鱼，杀掉后放两个小时吃最佳。傍晚做鱼的时候天还是亮的，出锅的时候已经完全黑透了，吃完鱼出去散个步，感觉这样的生活最是舒服安逸了👹👹👹

作者: 四夕

用料

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小技巧

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    6.锅内添入适量油，比平时炒菜多一些。
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    7.油热后，将鱼骨和鱼尾下锅煸炒几下。
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    8.表面变白后，捞出备用。
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    9.将鱼肉再倒入刚才的油锅内，简单煸炒几下，不用太久，稍微翻几下即可，然后出锅备用。
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    10.锅内添油，比刚才的多一些。
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    11.油热后，下配料翻炒爆锅。
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    12.炒出香味后，将酸菜下锅翻炒，多炒一会，味道才更香，加盐，继续翻炒至味浓。
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    13.锅内添水，这时候将鱼骨头一起下水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火继续煮制，直到锅内汁液浓稠，酸菜味道浓益。
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    14.将鱼肉倒入锅内，煮开，然后再小火，这时候炸辣椒油。
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    15.另起一个锅，锅内倒入油，开火烧热。
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    16.关火，将热油倒入碗中，噼噼啪啪辣椒就被油炸爆了。
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    17.待辣椒都炸好后，将辣椒油泼到煮好的鱼汤里，关火，起锅。
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    18.满满一大盆的酸菜鱼就做好了，趁热吃，味道超爽。

    • 小贴士

    1.腌鱼肉时，可以加一个蛋清，肉质更嫩。
    2.鱼骨较硬，煸炒后提前煮，鱼骨里的营养更易煮出来。我们家不吃鱼头，所以整个扔掉了，吃鱼头的也要和鱼骨一样，提前煸炒提前入锅煮。
    3.酸菜鱼用油多，才会香，不然汤汁不浓郁，清汤寡水的吃起来。
    4.不建议买调好的酸菜料包和切碎的酸菜包，品质和价格都不如自己做的好。

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