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杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。
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