春韭三丝

初春吃韭菜，既补肾温阳，又益肝健胃，可谓是最应景的春季时蔬。 春天去菜市场是件快乐的事情，绿得能滴出水来的蔬菜总是不经意勾起人内心里的希望。而菜场里随处可见的春韭，鲜嫩而肥腻，一茬一茬的，看得人心里痒痒，忍不住就买了两三把回来。 传说《诗经·豳风》中曰：四之日献羔祭韭。《山家清供》载：六朝的周顒，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：春初韭菜，秋末晚菘。可见韭菜乃俗雅共食也。 宋代诗人苏轼曾写“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”这样的诗句，他借黄韭试春盘，预示春天的真正到来，虽是春寒料峭，但却已开始“满心春绿”了。 郑板桥说：“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。”剪下春韭，斟上粗酒，邀邻居老翁畅饮，真是人生何等幸事。 陆游也有“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”之句。 而杜甫的名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，描述了韭菜不是像拔萝卜一样连根拔起，而是吃的时候才用剪刀去剪割了又长、长了又割，实有生生不息之意。 这一描写，春天的味道则呼之欲出了。

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