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奶油蛋糕卷

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蛋糕出炉时要检查蛋糕内部是否烤得到位，可以戴上隔热手套，拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。 也可以用牙签在蛋糕中心部位扎一下，一定要扎到底部，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。

作者: 向左旋转

用料

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    6.低粉分两次筛入蛋液糊中，每次都得搅拌到无颗粒状。
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    7.在面糊中加几滴香草精，搅拌均匀，(不要过度搅拌，以免面糊起筋)如果没有可以不加或加几滴柠檬汁 。面糊完成，放好备用。
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    8.蛋白加几滴柠檬汁(也可加几滴白醋)，然后开始用电动打蛋器打发。
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    9.打发到蛋白液出现大气泡，加10g细砂糖。
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    10.继续打发，蛋白液出现很多小气泡，加10g细砂糖。
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    11.再次打发，蛋白液中小气泡变得细腻，加入剩下的10g细砂糖。
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    12.蛋白液打发到提起打蛋器蛋白液出现小弯钩就行了(如图)。
    切记打发时要多观察，不能打发太过，否则烤出的蛋糕卷容易裂，卷不起来。
    烤箱预热180度，烤盘上铺好油纸。(烤盘尺寸28×28)
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    13.把三分之一打发好的蛋白放进蛋黄糊中，在面糊中间用上下翻动的手法轻轻搅拌混合均匀，一定不能打圈，否则蛋白会消泡，蛋糕就膨松不起来了。
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    14.把搅拌均匀的面糊全部倒进剩下的蛋白中，用同样的手法轻轻搅拌均匀，这一步很重要，一定要注意手法，不能让蛋白消泡。
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    15.面糊倒入烤盘，用刮刀刮平，震几下，震出面糊中的大气泡。
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    16.中层上下火180度，烤20～25分钟，表面金黄就可出炉。
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    17.利用烤蛋糕这段时间打发奶油。淡奶油加适量糖粉打发到出现纹路，不会流动就可以了，(糖粉的量要看各人的口味)冷藏备用。
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    18.蛋糕出炉后放凉，在蛋糕胚表面盖上一张油纸，防止蛋糕裂开。
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    19.蛋糕胚放凉后，把盖在蛋糕表面的油纸铺在桌子上，蛋糕倒扣在油纸上。
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    20.轻轻撕掉贴在蛋糕胚底部的油纸。
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    21.在蛋糕胚上抺打发好的奶油。
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    22.提起底部的油纸卷起蛋糕胚，尽量卷紧。
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    23.蛋糕卷好后用油纸包好，两边拧紧，冷藏一小时。
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    24.冷藏后，就可以用热刀切开，享用美食了。

    • 小贴士

    每个烤箱的功率都不同，所以有时候烘焙同样的美食时，您家烤箱的温度、时间和我家烤箱会有些出入，得经过几次试验后，了解自家烤箱的脾气，您才能更好的进行烘焙。

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