冻鲫鱼

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• 1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
• 2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
• 3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
• 4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
• 5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；