沪式清爽肉皮冻

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• 1.将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出。
• 2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮。
• 3.将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味。
• 4.将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如 果想吃得踏实就别偷懒。
• 5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5：1。关紧高压锅后开大火，待滋气后，改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后，打开锅盖，用汤匙舀一点出来，手指沾点皮冻液，吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果，可以再压15-20分钟。 （如果没有高压锅，用除铁锅外的锅具敖两小时以上，同时液体与肉皮的比例建议为 2：1）。