清香汤底

做法

• 1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，备用。
• 2.热一锅水，沸腾后将作法1的材料放入锅中汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。
• 3.取一深锅，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料与金华火腿，以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。
• 4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）调匀后备用。
• 5.将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。
• 6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。