炒鱼丝

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• 1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球；
• 2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
• 3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
• 4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用；
• 5.瘦猪肉洗净，切成丝；