炖三鲜豆腐

1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；

2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸；

3.将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出；

4.白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用；

5.油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出；

6.将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味；

7.倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中；

8.将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。

9.用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。