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炖八宝全鸭

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作者: 为啥总是我

用料

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  • 6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
  • 7.将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
  • 8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
  • 9.将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
  • 10.待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
  • 11.将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
  • 12.另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
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