煎烹大虾

1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

2.炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；