煎烹大虾

做法

• 1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
• 2.炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
• 3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
• 4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
• 5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
• 6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
• 7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。