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米蘭式炸小牛排

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烹饪时间: 30分钟    难度: 中级    口味: 家常味

收藏菜谱

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese,原文cotolletta是指帶骨的肉,傳統使用還在餵奶的小牛肉來做,沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸.

用料

  • 帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做)
    3片
  • 1顆
  • 麵包粉
    適量
  • 適量
  • 黑胡椒粉
    適量
  • 澄清奶油
    適量

做法

小贴士

米蘭式炸小牛排必須使用純奶油比較香,一般市售奶油含水及牛奶蛋白,冒煙點低很容易焦掉,澄清奶油可以自製, 方法請詳http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36657571

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