烧鸡公火锅

做法

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  1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。
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  2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。
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  3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
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  4.炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
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  5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。
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  6.鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

小贴士

此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。