川味垮炖鱼

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• 1.垮炖鱼是北方流行的做法，混搭进川味的泡椒泡姜，炖出不一样的滋味！ 1. 草鱼洗净，撕去腹部内侧的黑膜，用厨房纸巾吸干水分；2. 鱼身两面打上花刀，抹上盐和白胡椒粉腌制10分钟；3. 锅内下油烧热，下泡姜、泡椒、葱段、蒜瓣、花椒、辣椒、香叶、八角炒香；4. 下鱼两面稍稍煎一下；5. 加入用酱油、醋、白糖、盐调制的味汁，烹入料酒，加清水至略淹过鱼身，盖上锅盖中火炖煮，中途每隔2-3分钟，用勺子舀起汤汁淋在鱼身上；6. 炖煮15-20分钟，小心盛出鱼至大碗中，保持鱼的完整形状；7. 锅内剩余汤汁加入味精，淋在鱼身上，撒上切碎的香菜即可。

小贴士

1. 撕去鱼腹内黑膜有助于去除鱼腥味；
2. 由于家中用的炒锅一般不大，炖鱼时可将鱼腹部朝下，在锅内盘成圆形，这样既便于炖煮，成菜造型也比较美观，在锅里就像鱼儿畅游在水中；
3. 煎鱼时，由于下面有姜蒜等垫底，可以有效避免粘锅。