川香回锅肉

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  • 30分钟
  • 咸鲜
  • 中级

做法

小贴士

炒回锅肉最好用“二刀坐墩”炒,就是猪后腿和臀部连接的部位,靠近腿的那段。如果买不到可以用五花肉,不过五花肉比较柴,不一定能爆出油。炒回锅肉是不用放食用油的,是直接用猪肥肉爆油炒的。吃回锅肉剩下的油用来吃面或者煎馒头片都不错哈,也可以用来炒卷心菜或者青菜。没有自制豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱代替。市场上别的牌子的豆瓣酱或者是老干妈都炒不出正宗回锅肉哈。如果不喜欢吃洋葱的,回锅肉里也可以放自己喜欢的食材哈,比如卷心菜也不错。但不管是配什么炒,青椒都必不可少。泡椒家里如果没有可以买超市那种广口瓶装的,不是很辣。泡姜没有,那就不放了。

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