炒回锅肉最好用“二刀坐墩”炒，就是猪后腿和臀部连接的部位，靠近腿的那段。如果买不到可以用五花肉，不过五花肉比较柴，不一定能爆出油。炒回锅肉是不用放食用油的，是直接用猪肥肉爆油炒的。吃回锅肉剩下的油用来吃面或者煎馒头片都不错哈，也可以用来炒卷心菜或者青菜。没有自制豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱代替。市场上别的牌子的豆瓣酱或者是老干妈都炒不出正宗回锅肉哈。如果不喜欢吃洋葱的，回锅肉里也可以放自己喜欢的食材哈，比如卷心菜也不错。但不管是配什么炒，青椒都必不可少。泡椒家里如果没有可以买超市那种广口瓶装的，不是很辣。泡姜没有，那就不放了。