广式脆皮烤肉

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• 1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷
• 2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化
• 3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化
• 4.将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避 免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。（五香粉加盐）
• 5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形