肉丝烧拳菜

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• 1.将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；
• 2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；
• 3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；
• 4.猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；
• 5.炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；