芋头扣肉煲

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• 1.买了蛮巨型的二块猪腩内，先用水灼煮约二十分钟
• 2.买芋头当然是广西荔溥的芋头，因为要长时间的蒸煮，所以芋头不能切得太薄，相对的要切厚一些
• 3.切片后的芋头要先炸熟，因为熟了的芋头才能在后边的蒸煮过程中大量吸收掉腩肉的油脂，这样做出来的芋头扣肉煲吃起来才会有肥而不腻的感觉。（为免浪费太多油，我用的是半煎炸的方法处理芋头，就是放一层薄薄的油在锅里，慢火煎熟。）
• 4.然后将灼熟的腩油捞起，用叉子在皮上刺上无数个洞洞，跟着再抹上老抽上色
• 5.将上了色的腩肉摆进焗炉里，二百度火对着皮直接烤个二十多分钟，可以清楚的听到腩肉的皮因为热力而鼓胀继而发出皮皮卟卟的声音。