改刀肉

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• 1.将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；葱、姜、蒜切细丝备用；勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。