开屏柴把桂鱼

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• 1.将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
• 2.火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
• 3.鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
• 4.鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
• 5.将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。