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安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。清明节前采制的茶叶，虫害少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，且产量极少。 因茶结缘，与浙江朋友相识，朋友自家有茶山、茶厂，所以近年来总能有口福享受到较为上乘的明前绿茶。 每次喝完一泡茶，看着鲜嫩的叶子总是不忍心倒掉。最初晒过，用来做茶枕，枕着睡觉，有助于提高睡眠质量，这是亲身体验到的。 今年浙江气候条件雨多且温度低，所以明前茶采制时间较短，产量更少。 依然有幸得以尝鲜，倍感珍惜。一泡茶泡到无味，仍然不舍，于是想到用这鲜嫩的叶子搭配鸡蛋做道菜，让这难得的安吉白茶来个大变身，没想到，居然有意外惊喜，清香满口，家人们都赞不绝口呢！
上好的明前绿茶条索质量特别好，一般不会有杂质，如果发现有茶梗等杂质可以在浸泡环节挑拣出去；烹饪时调味料不宜过多，否则会掩盖茶叶本身的清香。
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