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1、在沸水中加盐,再放入苦瓜汆烫,既可以去除苦瓜的苦味,又能保持其鲜翠的色泽。2、炒滑蛋的技巧:一先旺火将锅烧热,倒入油后改小火,再倒入蛋液用铲子轻轻搅动,待蛋液呈半凝固状,便倒入苦瓜快速兜*烧热锅后,应趁油还没热前倒入蛋液,同时调成小火,使锅内的温度不能太高,否则蛋液容易炒老。3、要让炒蛋口感更嫩滑,可在鸡蛋打入碗内后,放入少许清水或生粉,再将蛋液搅打均匀。4、苦瓜倒入蛋液中后,要快速炒匀兜匀,炒至蛋液刚凝固便起锅,否则炒蛋容易变老。
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