炒鸡米

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• 1.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
• 2.葱、姜切末待用；
• 3.将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
• 4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
• 5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；