烧鱼头

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• 1.红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
• 2.将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
• 3.大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
• 4.大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
• 5.把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。