生肉包——生肉包馅篇

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  1.首先是选猪肉。我试过用很多部位的猪肉，以下这块猪肉做出来的馅是最正的！其次是猪颈肉。猪肉老板说这块猪肉最适合用来剁，滑加弹牙。确实如此，弹牙是来自白色的肥肉
• 2.把猪肉切成细条就开始剁吧，这个力气活最好让那个一家之主来发挥！看来好吃的猪肉馅需要家人的一起团结努力。这里介绍我自认的一个窍门：就是剁到有点烂的时候洒些盐在猪肉上继续剁，盐的分量可以是之后调味的盐的全部，也可以是一半。调味这个按自己口味增减啊！加盐一起剁可以让肉馅容易起胶达到弹牙的口感。
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  3.猪肉不要剁得太烂，像以下这样白色的肥肉还成小小粒就最为理想了。又或者可以加些切成小粒的猪颈肉进去，也可以增加弹牙的口感。
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  4.加些切碎的葱白，如果刚才没有放全部分量的盐一起剁的话，现在可以把剩下的盐也一起放进去。用四根筷子大力地同一个方向搅拌至起胶，搅拌的过程中一点一点加进木薯淀粉水。如果想吃有点弹牙的，这个水量要控制，标准是不要加到肉胶在搅拌时觉得轻手，而要是有点阻力很胶的感觉。第一次搅拌完成！放进冰箱冷藏3小时以上。
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  5.从冰箱拿出肉馅，加入生抽、糖（我家吃得比较清淡，可以视自己情况加胡椒粉等调味，反正咸度自己控制），继续搅拌一会，然后加芝麻油（不喜欢可以加花生油、猪油等）搅拌至肉胶完全吸收，最后放入葱花，拌匀放入冰箱冷藏3小时以上即可（我一般冷藏到隔天才用）。