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番茄剁椒鱼

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作者: 在风雨中漫步

小技巧

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    小贴士

    1、选购胖头鱼时,最好选购2.5斤——3斤的,这么大的胖头鱼味道鲜美;

    2、因为在腌制鱼时使用了盐,还有剁椒中也含有盐,所以我在做酱汁的时候就没有放盐,根据个人的口味可以自己酌情添加;

    3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼没有土腥味;

    4、在鱼身上划花刀时,在尾部划十字刀,这样便于拎起鱼时不容易脱手,因油温过高请大家注意避免烫伤。

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