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粉蒸鱼

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作者: 八色鸟

小技巧

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    6.抓匀后一起腌制半个小时;
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    7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面;
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    8.上面码好腌好的鱼块;
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    9.水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟;
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    10.出锅后撒上小葱末即可。
  • 小贴士

    1. 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎,碎的程度是要能看到细小的颗粒,这样不仅更好入味,也容易熟;

    2. 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用, 但自己做的味道更香;

    3. 鱼在蒸之前先腌制, 主要是加入料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 这样整出来的鱼更嫩滑, 口感好;

    4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新, 如果有荷叶更好, 味道又会有点不同; 随便一起蒸个玉米也不赖;

    5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。

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