秘制炸酱

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  1.腊肉尽量选肥肉，这是炸酱香味的主要来源。先把腊肉剁碎。
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  2.猪肉加入适量料酒，老抽，生抽抓匀，剁细，把辣酱准备好
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  3.热锅下油，同时下八角和腊肉末，炒至腊肉末成金黄色，油完全淅出，再下猪肉末翻炒至变色，下辣酱。
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  4.辣酱与肉小火翻炒至出红油，下红糖再炒至猪肉粒表面微干即可出锅。

小贴士

炒好的炸酱不能有红糖的甜味，不用放盐，注意用小火，避免糊锅。