香辣泥鳅

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  1.泥鳅洗净历干水，热锅，倒入锅中迅速盖上盖子，直到鱼不跳为止，盛出备用。
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  2.锅中倒油烧至七八成热倒入泥鳅，中火将泥鳅炸至金黄，盛出备用。
  
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  3.锅中留点底油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，尖椒，炒至偏香，倒入炸好的泥鳅，料酒，盐，炒均即可出锅。

小贴士

炸鱼前放入少许盐，防止鱼烂