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胶东巧媳妇

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迎春花，踏春而来！此款菜玉米碗金黄诱人，远观就像那绽放的迎春花，让我们在这个春天里，把喜欢的颜色吃在嘴里吧…… 玉米面和全麦面粉的粗粮搭配，想健康减重的朋友们，这主食会是一个不错的选择。 蒜苔的鲜嫩、八爪鱼的弹劲、猪肉的浓郁、鲜玉米的甜、花生的脆，几种朴实的味道完美融合在玉米碗里，带着浓浓的北方味道，咱呀只想埋头大口的享用…… 菜名出处源自北京某知名饭店的菜单，果果根据饮食习惯将配菜及食材做了变更，这道菜希望大家喜欢！

作者: 米七果果

用料

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    6.案板上撒上玉米面粉防粘，面团从容器中取出，揉捏排气。
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    7.面团平均分成六团，也可以分成更多，按照自己家盘子大小而定。
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    8.每个面团均分成两个小面团，一团揉捏搓成小馒头，另一团捏成有凹面的碗状，小馒头表面涂一层花生油，放在玉米碗的底部，贴合紧密，合成一体。
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    9.底部截面如图。
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    10.整形至圆润饱满，正面视图同普通馒头。
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    11.依法做完其他面团，醒发10分钟。
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    12.蒸锅中烧水，水开后，铺上湿润的麻布，再把面团依次放入，大火蒸10分钟停火。
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    13.焖两分钟，开盖拿出。取出后晾凉一些将各组合拆分开，六个玉米馒头、六个玉米碗。
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    14.接下来炒配菜。在上述步骤的发面、蒸制的等待空白阶段，就可以开始准备配菜食材了。
    锅中加入花生油，起火。
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    15.趁油不热，加入1克盐和花生米，边炒边用用锅铲翻动。
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    16.小火炒制，约5分钟左右，花生变色即停火。
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    17.盛到盘中晾凉，花生此时颜色更深。晾凉的过程中花生的水分不断蒸发，花生更脆。
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    18.花生凉后去红衣，用擀面杖压碎，注意不要太碎了，如图即可。
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    19.新鲜八爪鱼去内脏、眼睛、嘴，洗净。
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    20.八爪鱼切丁后，入开水中焯烫一下。
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    21.捞出八爪鱼洗净，备用。
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    22.蒜苔洗净去头切段，猪肉洗净切丁，玉米粒剥出来备好，生姜洗净切碎。
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    23.炒花生米油锅的油不倒出，继续烧热，加入花椒和姜末，炒香后捞出扔掉，再放入肉丁炒制，加入盐、生抽盖盖焖炒3分钟左右。
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    24.开盖加入玉米粒和八爪鱼，继续翻炒。
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    25.加入糖5克、鸡精、红烧酱油翻炒均匀，约2分钟。
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    26.加入蒜苔和花生碎，炒制约1分钟蒜苔就熟了，翻炒均匀停火。
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    27.菜装碗，玉米碗摆在盘中。菜加到玉米碗中，开食即可。

    • 小贴士

    花生米炒制时放了油盐，是为了让花生更脆、更入味，但是做熟后去红衣时很费事。可用其他方案：不放油盐直接把花生烤干脆也可以；直接买超市的五香熟花生米也可以。

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