文一烤鸭

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.将买来的鸭子在水里洗净，可以用清水稍微泡一会，将鸭翅后两节及鸭掌去掉，找到关节位置一割一转就下来了！看丫丫的眼神好开心还是好无辜！
• 点击查看大图
  2.洗净后用厨房用纸擦干，从鸭肚子里抹盐，放入小葱，姜，八角，桂皮！
• 点击查看大图
  3.将鸭子开膛的部分用针线缝合，请忽略我的缝合技术，专业的开膛方法应该是在鸭翅膀附近！
• 点击查看大图
  4.接下来这一步比较好玩，也比较难，吹鸭子，就是《十二道锋味》里陈伟庭用手爆鸭菊，羽泉上嘴啃（吹）生鸭子的那个情景，这里找个简单方法，找个打气筒，把打气筒一头从鸭脖子插进去，插的位置为皮跟肉之间，用皮筋套住，进行打气，打的时候要慢慢来，此时开膛的地方有可能也漏气，要堵一下！吹鸭子的主要目的是为了鸭子看起来圆润美观，鸭肉与鸭皮分开，使鸭胸附近的皮酥脆！不想吹的此步骤跳过！
• 点击查看大图
  5.挂糖色，烫鸭！吹鸭子完毕后要将鸭子用绳子从鸭头部位拴起来，晾着，此时你要煮蜂蜜水，用3升水配小半碗蜂蜜，煮开煮化，凉一下，用勺将蜂蜜水均匀浇到吹完的鸭子上！此步的原因是让鸭子挂上糖色，使烤出来鸭子红润光泽，二是鸭皮定型