孔雀开屏鱼

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  1.海鲈鱼一条，去鳞片鱼鳃洗净，剪掉背腹两侧鱼鳍。
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  2.剁开鱼头、鱼尾，从鱼头处掏出内脏去除清洗干净。
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  3.从鱼背一侧下刀，如图均匀的将鱼切成1.3c m左右宽度，注意鱼腹不要切断，但尽量切口离鱼腹近些，便于摆盘造型，鱼身涂抹适量盐，料酒腌制15分钟。
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  4.鱼肉摆盘准备蒸，将鱼头直立摆放，鱼身呈扇面打开均匀的围绕住鱼头，鱼尾摆在最后；葱切段，姜切片，均匀摆在鱼身上。
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  5.蒸锅烧开水后放入鱼，大火蒸7到8分钟关火，取出鱼，去掉表面的葱姜，慢慢倒掉盘中蒸鱼析出的汤汁。