1、菠萝用之前在盐水里浸泡半小时左右，*性物质，也使菠萝口感更好。
2、菠萝炒饭选用的菠萝最好选熟一些的，这样味道比较好。炒出来的饭味道比较浓郁。
3、菠萝炒饭里的菠萝应最后再放，放的太早容易炒的软塌塌的口感不好，而且味道还会有点酸。
4、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
5、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
6、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。
7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。
8、菠萝炒饭不需要添加味精来调味，因为菠萝、虾仁、鸡蛋本身都是自带鲜味的食材，加了味精会将这些食材本来的鲜味掩盖。
9、炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。这个是个人喜好。