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岐山臊子面

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自从舌尖上的中国播出以后*臊子面，名声大噪和肉夹馍，凉皮一样成了众多美食爱好者来陕西的目标美食。 臊子面的制作味道讲究；酸，辣，香 面条的制作讲究；薄，筋，光 配菜的制作讲究；五色不可少 臊子汤的制作讲究；煎，稀，汪 酸-用老陈醋使汤料突出酸 辣-加辣椒面，使其汤料辣里透鲜 香-臊子有一种独特的香味 薄-指面条用手擀的很薄 筋-面条薄而不脓 光-每天光如游鱼 煎-汤料温度很高 稀-每碗面条只吃一口，面条少 汪-汤料的油很多 五色-红色的胡萝卜，黄色的鸡蛋皮，白色的豆腐，黑色的木耳，绿色的韭菜。

作者: 琳琳很多我姓王

用料

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小技巧

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    6.加入少许酱油上色，盐提味。
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    7.加如大量的醋，差不多一两肉一两醋的比例。也可以根据自己的口味制作。加少量的水。醋多的话也可以不加
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    8.中火焖烧到水分5分钟左右，撒入大量的辣椒面。我放了一勺。也可以自己加减。关火
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    9.准备素臊子材料，木耳，豆腐，胡萝卜，鸡蛋
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    10.胡萝卜切丁，木耳切沫豆腐切丁。
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    11.鸡蛋在平底锅中煎成蛋皮
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    12.蛋皮切成小块的菱形。
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    13.在起油锅，锅内加入葱姜蒜爆香
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    14.下胡萝卜，木耳翻炒，加入少许的盐，五香粉
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    15.加入适量的水，也可以在加入一下醋。
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    16.烧开后加入炒好的肉臊子
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    17.在加入豆腐烧1分钟左右
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    18.关火加入鸡蛋皮，撒上韭菜。臊子汤就制作好了。
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    19.和面，我选用的是高筋面粉，普通的面粉也可以。
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    20.慢慢加水，加入一小勺盐，把面团揉硬一点。盖上盖子醒10分钟在揉一次，反复揉3次。
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    21.擀面，先把面的四周擀薄一点。在慢慢擀薄
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    22.薄厚程度大概就是这样，可以看到手
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    23.切面一定要细一点，我的刀功不行，没有切特别细
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    24.煮面，面条很薄很快就熟。捞出盛汤
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    25.一碗酸辣可口的面条。

    • 小贴士

    一定要先加醋后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香了。还有就是配菜除五色不可少以外，也可以加入土豆，豆角，茄子等。

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