轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)

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1.先来个成品图！冷藏4个小时后。口感极佳！
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2.准备食材，称重。3个蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆确保无油无水，搅拌器确保干净无水。
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3.打发蛋白液至湿性发泡。为了去腥和助于打发，在蛋白中加入几滴白醋。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入10g细白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入10g细白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，再加入10g细白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，就可以了。
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4.混合蛋黄液。将蛋黄加入15g白糖，搅拌均匀。不要打发。
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5.将100g奶油奶酪和60g牛奶混合均匀。再加入融化了的45g黄油，混合均匀。

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6.将蛋黄混合液和奶酪牛奶混合液合并搅匀，柔顺润滑后，筛入60g低粉。用翻拌的手法使之顺滑。
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7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。)
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8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌过程要快速，不要小心翼翼地延长翻拌时间，防止时间过长消泡。直到蛋白和蛋黄糊充分混合。图中是成功的蛋糕液的形状。
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9.将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具。抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，或用牙签在蛋糕液中划z字，把内部的大气泡震出来或划破。
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10.采用水浴法。放进装了凉水的烤盘，再送进预热好的迷你烤箱，130度，上下火烘焙约40分钟。将之取出，手按蛋糕表层无流动感也无沙沙声即可。
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11.自然冷却脱模。是不是很美？

小贴士

自己的烤箱温度时长请自己把握，我这个配方时长温度适用于迷你烤箱，大烤箱请提高适量温度，增加适量时长。烘烤前三十分钟请勿变化温度，之后可以根据实际情况调整温度。