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红烧肘子

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红烧肘子主要烹饪手法是红烧，红烧是家喻户晓的做法，既是一道家常美食，也是宴席中的压轴大菜，可谓是上的厅堂，下的厨房的一道菜肴，肘子肥中有瘦，香而不腻，味道醇香。是喜欢吃肉人无法抵挡的诱惑。

作者: 珍滋味

用料

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小技巧

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    6.放入葱段，姜片和料包 。（花椒，大料，小茴香，香叶，干辣椒，桂皮，白芷）
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    7.放入冰糖10-20颗，加入盐，生抽和老抽。（老抽不要放太多，要么烧出来的肉片发黑）
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    8.放5-6片山楂干。（山楂干有使肉软烂的作用）
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    9.所有料放齐后把水加到沒过肘子一指，盖盖开始煮，时间设定半个小时。
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    10.等高压锅时间到，自然排气后，倒入砂锅接着炖15分钟左右，这样可是收汤，使肘子更软烂，颜色也更漂亮。（如果不喜欢吃太软烂的，此步可以省略）
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    11.将肘子捞出剔骨。
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    12.切片装盘（喜欢蘸汁吃的可以再调一个碗汁）
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    13.摆一个漂亮的造型。

    • 小贴士

    1,做肘子一定要把除腥的工作做好，一是要用料酒葱姜腌制肘子，第二要干锅烧猪皮（不放油），这样处理过的肉不腥而且皮的颜色好看。
    2,老抽不要放太多，要么太黑 ，一定要放冰糖，放冰糖使咸味变的柔和，而且颜色红而明亮。

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