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江南水乡秘制水煮鱼

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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。由于最近家里有人咳嗽，但实在想念水煮鱼的味道，所以今天制作的这道菜肴没有辣椒花椒，只用了各种微辣的酱料和番茄熬制的酱，加入一点点西式的味道，这锅水煮鱼只有浓浓的酱香和鱼片的滑溜以及各种搭配菜的美味，很适合江南水乡的小清新，希望大家喜欢。

作者: 普木

用料

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    6.然后铺在锅里，因为家里没有大盘子，所以只好拿汤锅代用。
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    7.煮白萝卜，白萝卜也要煮熟
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    8.加入野山菌一起煮
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    9.再拿一个大锅，煮百叶，金针菇，山药片和黄豆芽，全部煮熟。两边锅一起煮，节约时间。
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    10.把煮熟的山药片铺在意大利面上。
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    11.山药片上铺白萝卜和野菌菇
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    12.再铺金针菇，黄豆芽和百叶。
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    13.下面要炸鱼了，锅中放入大量的油，加热。
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    14.把鱼片一片一片放入油锅里炸。
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    15.尽量少去翻动动鱼片，炸过一会后，稍微翻动一下，以免炸糊，炸至8，9分熟的时候，可以出锅了。
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    16.要确保鱼片不破碎，盛在盘子里备用
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    17.接下来要做酱料了，取一个番茄，切块
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    18.锅中加水放入番茄，开大火
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    19.番茄煮熟后，取皮，皮很少取，然后中小火
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    20.准备黄油和奶酪，黄油是植物黄油
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    21.锅中的番茄已经煮的很烂的时候加入黄油
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    22.再加入奶酪，搅拌均匀，再煮一会，这时候已经成番茄酱了
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    23.准备各种喜欢的酱料，和鲜酱油
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    24.切蒜
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    25.除了沙拉放一小勺之外，其他的酱料和酱油都放好几大勺，量自己控制好，把切好的蒜也放入酱料中，小火慢慢熬，熬到味道很浓的时候，就可以放鱼片了。
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    26.放鱼片，煮一会
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    27.鱼片完全煮熟时，就可以把鱼片和酱汤倒入铺好菜肴的锅中，完成了，微辣也不麻很下饭，大家一起来吃吧

    • 小贴士

    江南吃辣不多，所以这锅水煮鱼也是微辣的，看似麻辣，其实有股浓浓的酱香味，如果细细品尝还可以尝到一丝奶味。水煮鱼烧制过程不难，主要就是别把鱼片炸糊或者炸碎，希望大家会喜欢

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