泡芙（卡士达酱）

小贴士

黄油，水，糖，盐混合放入电陶炉上烧开，一定要烧开，关火后马上放入面粉，面粉一定要烫熟，鸡蛋一定要分次加入，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。