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红枣葡萄干戚风（六寸）

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多一份耐力与细心，你会发现幸福原來如此简单！做烘焙亦是如此。

作者: 乐悠30

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    6.将事先准备好的红枣葡萄干碎拌入蛋黄糊中（我比较贪心备多了些）
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    7.蛋白加食盐打发至粗泡滴入柠檬汁（沒有可用白醋）。
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    8.细砂糖分三次加入蛋白里，蛋白打至细腻泡沫出现，第一次加入细砂糖。
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    9.蛋白打至出现纹路，第二次加入细砂糖。
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    10.蛋白打至提起打蛋头有挂倒三角蛋白霜，就是湿性发泡（光线影响，拍攝出现色差了?）第三次加入剩余细砂糖继续打发。
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    11.蛋白打至提起打蛋头有这种短小尖角，盆倒扣不倒即是干性发泡就可。
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    12.这时烤箱140度预热，取三分一蛋白霜拌入蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀。
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    13.翻拌蛋白霜和蛋黄糊时可左手转动蛋盆，右手用炒菜和切拌相结合的方法翻拌均匀，切不可划圈搅拌，以免蛋白消泡。
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    14.将之前兩次拌好的蛋黄糊倒入剩下三分一的蛋白盆里进行翻拌均匀。
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    15.拌好的面糊是酱紫滴。
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    16.将面糊倒入事先准备好的干净模具里，轻震两下模具，把大气泡震出。
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    17.入烤箱140度30分钟150度15分钟，期待美味出炉⋯。
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    18.蛋糕出炉后从高处平震落下立刻倒扣烤网上晾凉、脱模。（如果可以放冰箱冷藏兩小时味道更美）
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    19.开始享用吧⋯⋯?。

    • 小贴士

    1、蛋白和蛋黄一定要用兩个干净无水无油的盆裝。
    2、蛋黄里细砂糖的量不能减了，因为红枣和葡萄干比较甜所以蛋白里的糖量我只放31克，大家可依自己口味增减投放，我和家人都不太喜甜。
    3、红枣和葡萄干我事先用凉开水洗净沥干的。（不能有残留水份这点很重要）
    4、我家烤箱是海氏40升的，温度设定大家可根据自家烤箱情況而定。

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