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爆炒腰花是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。 今日这道爆炒腰花略有改变,成川味版的香辣腰花!
腰花大火翻炒几下就熟了,不易炒太久,容易变老影响口感!豆瓣酱和生抽的盐味已经够了,所以配方中没有另外加盐。
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