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肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，好消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”
垫菜可以选时令蔬菜 或者自己喜欢吃的都行
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