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土家酱香饼

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土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。2009年春在湖北开始流行。 记得上大学那会儿最爱吃酱香饼,基本上隔三差五跑出去买来吃,转眼都好几年过去了,现在很少看到街头有酱香饼卖,于是干脆琢磨着自己做,经过两次的调整味道已经很满意了,分享给和我一样爱吃的朋友们!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。
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    7.加入事先碾压成碎的白芝麻粉,少许白糖和少许孜然粉翻炒。
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    8.倒入清水大火煮开转小火,撒少许鸡精调味。
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    9.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干,以免等会儿不好刷酱。
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    10.醒好的面团分成四五个小面团。
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    11.用擀面丈擀成薄片,撒一些花椒粉,倒一点食用油。
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    12.用手拉着四个角到中间均匀抹上油,嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。
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    13.用刀切个井,中间不切断。
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    14.从左边开始折叠,左上角的翻下来,左下角的翻上去。
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    15.左边那块折好的翻到中间去,重复之前动作,直至折完。
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    16.最后折好成小块。
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    17.四个角捏起来成圆形,不用捏紧。
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    18.收口朝下用手按扁。
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    19.用擀面丈擀成圆形薄片。
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    20.平底锅倒入铺锅底的油烧热,放入饼皮成自然褶皱。
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    21.小火煎至金黄后翻面煎。
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    22.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后,再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。
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    23.撒熟白芝麻和葱花,土家酱香饼就做好了。
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    24.霸气的就直接整张吃!
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    25.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错!
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    26.成品图。
  • 小贴士

    做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存,或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。
    这个酱用来拌面拌饭都非常好吃!
    饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆,这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷!
    喜欢更香的可以多加点甜面酱。
    我用过很多甜面酱,数李锦记的最好吃!
    香辣酱可以换成蒜蓉辣酱,甜面酱可以用黄豆酱替代。
    温水和面或者热水和面都行,个人经验是热水和的面更喧软好吃,热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。

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